原文標(biāo)題：發(fā)酵=發(fā)霉？存茶這么多年，還傻傻分不清？｜茶山黑話157
存茶人最大的煩惱
發(fā)酵/發(fā)霉 傻傻分不清！
兩者到底如何辨別？
什么才是存儲(chǔ)普洱茶的正確姿勢(shì)？
小黑對(duì)談吳疆 帶你理性剖析
普洱茶發(fā)霉與發(fā)酵的界限
普洱茶是中國(guó)六大茶類(lèi)中，唯一越存越好喝的茶類(lèi)。所以行業(yè)中一直普遍存在喝老茶現(xiàn)象。
一餅有年份的茶，定有明顯區(qū)別于新茶的獨(dú)特味道和獨(dú)特外表。
但具體是陳香還是霉味？白霜還是發(fā)霉？對(duì)于很多茶友來(lái)說(shuō)這仍然是個(gè)難題。
小妙招輕松辨別“發(fā)酵與發(fā)霉”
發(fā)酵與發(fā)霉，一字之差，謬之千里。
發(fā)酵：這里說(shuō)的發(fā)酵是“后發(fā)酵”，即青餅的厭氧發(fā)酵階段，是由普洱茶存茶者在完成茶品品質(zhì)再造過(guò)程中形成的茶餅變化現(xiàn)象。
發(fā)霉：是指普洱茶久置于濕度過(guò)大的空氣中，或存放不當(dāng)，造成普洱茶滋生出有害菌類(lèi)，使茶葉變質(zhì)，失去香味的現(xiàn)象。
如何辨別發(fā)霉與發(fā)酵，這里教你方法！
1 辨色
普洱茶經(jīng)發(fā)酵后，餅面會(huì)形成大小均勻，不集塊，不聚巢的“白霜”，俗稱(chēng)“單寧”或“白條”，它是在正常的倉(cāng)儲(chǔ)情況下，茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果。
白霜異常珍貴，味苦，具有消炎的作用。
發(fā)霉的茶餅表面出現(xiàn)白色霉斑，嚴(yán)重的甚至長(zhǎng)出茸毛，或出現(xiàn)白沫、綠毛，是分布不均，大小不一，聚塊狀、連片成網(wǎng)的霉菌群。
2 聞味
發(fā)酵茶聞上去沒(méi)有刺鼻氣味，甚至帶有普洱茶的后期發(fā)酵陳化過(guò)程中，茶葉形成的一種充滿歲月感的“老味兒”，呈現(xiàn)出藥香、沉香、樟香等味道，統(tǒng)稱(chēng)“陳香”。
陳味是自然柔和的，類(lèi)似于木質(zhì)老家具散發(fā)出的具有活力的深沉香氣。
而發(fā)霉的茶是刺激的，有一股令人皺眉反感的霉味、潮味。
3 品湯
回歸人的身體感受。普洱茶發(fā)酵陳化后，性溫和，味道甘醇溫潤(rùn)，茶香濃郁，入口順暢，無(wú)雜味，下咽后喉嚨舒服。
霉變茶則入口刺激雜亂，有明顯的潮味，難以下咽。
劃重點(diǎn)：有霉味的、發(fā)霉嚴(yán)重的茶葉不能喝！
因?yàn)榘l(fā)霉過(guò)程中產(chǎn)生的微生物與普洱茶發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的微生物不一樣，飲用發(fā)霉茶葉存在風(fēng)險(xiǎn)。
若是要想從根本上解決茶餅發(fā)霉問(wèn)題，還是要從儲(chǔ)存條件上下手。
四字箴言，存好普洱茶
1.避光
2.相對(duì)密封
3.干燥
4.避免異味污染
單片存儲(chǔ)
以密封袋，密封、避光，向下保存。有透明開(kāi)窗的密封袋更為方便。
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整箱存放
整件的紙箱：較厚的瓦楞紙箱、筍殼包裹，每一提茶給茶葉提供干燥的環(huán)境。放在比較高的位置，減少空氣的流通和茶葉的接觸，降低氧化速度。
你存的普洱茶到底有沒(méi)有發(fā)霉？
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